PRESA ENTRAÑA AL AJO

Ingredientes:
  
· ¾ Kg. De presa en filetes.
· 4 Cucharadas de aceite de   oliva virgen.
· Sal.
· Pimienta.
  

Salsa:
  
· 3 Yemas de huevo.
· 4 Dientes de ajo.
· ½ Cucharada de vinagre.
· ¼ l. Aceite de oliva.
· Sal.
· Una pizca de pimentón
 
Elaboración:
 
Triturar el ajo, las yemas, el pimentón, el vinagre y la sal, añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una salsa mayonesa. Hacer a la plancha los filetes de la “presa de cerdo” sazonado previamente con sal y pimienta. Disponerlos en una fuente refractaria, cubrirlos con la salsa y dorarlos en el gratinador del horno. Servir inmediatamente con verduras hervidas.